お品書き

大根の芯まで染みた出汁、卵の黄身までとろり、こんにゃくの歯応え。手練りの練り物が鍋底で揺れている。

包丁を握る手のひらで、すり身の弾みを確かめながら、今日もはんぺん、ちくわ、さつま揚げ、かまぼこを形づくる。

季節の魚を味噌か酒粕に漬け込み、焼くだけで出せる。